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买肉时带张卫生纸,有了大用途
作者:更新时间:2016-07-25 15:35:57浏览次数:
近日,网络上一则“卫生纸检验注水猪肉”的帖子受到众多网友关注,该帖子称,用一张普通的卫生纸即可让注水猪肉现出原形。
网传“卫生纸鉴别注水猪肉”的方法很简单,把一张干净的卫生纸贴在猪肉上,稍压半分钟左右,卫生纸略湿时揭下来,如果卫生纸能基本完整地揭下来,且可以点燃,那就是正常猪肉;如不容易揭下来,且不能点燃,就说明肉中水分较多,可能是注水猪肉。
实际上,“用卫生纸检验注水猪肉”的方法存在一定科学依据,即:肉类在常温的正常状态下,自身的水分已经趋于平衡,细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值,一旦被人为注水,将超过饱和值,并破坏肉本身的结构分布。简单来说,这些水是硬塞进去的,当然不会溶解进去。
所以,被注水的猪肉,它的水分就会通过细胞间隙慢慢地渗出,而未注水的肉则不会有水渍渗出。
但是这个方法在实际操作中存在很多变数,比如,卫生纸放在猪肉上时间的长短、放在猪肉上的部位不同等,都会影响到实际结果。因此,只用一张卫生纸来检验猪肉是否注水,这个方法可以参考,但并不准确。
购买猪肉时应掌握“三招”:
一为“看”:正常鲜肉颜色鲜红,表面干燥,没有汁液的流出,而注水猪肉则颜色暗淡,下方还会有血水;
二为“按”:正常的鲜肉有很好的弹性,相反,注水猪肉按压下去后没有弹性,无法迅速恢复;
三为“割”:用刀把猪肉割开后,正常鲜肉不会有汁液和血水流出,而如果是注水猪肉,切开后马上会有汁液和血水流出。
此外,如果买回家的猪肉在炒制时发出“噼里啪啦”的炸锅响声,那基本可以判定是注水猪肉。